Útmutató a zsenge újburgonya főzéséhez!
Nehézségi fok: 2/5
Elkészítési idő: 50 perc
Hozzávalók
800 g újburgonya
4 gerezd fokhagyma
50 g vaj
2-3 szál friss rozmaring vagy kakukkfű
400 g friss zöldborsó
200 g mirelit zöldborsó
2 db tojássárgája
1 tk mustár
1 csokor menta
1 csokor petrezselyemzöld
200 ml olaj
pár csepp citromlé
Elkészítés
Az előkészített újburgonyát megfőzzük.
Vizet öntünk rá, csak annyit, amennyi épphogy ellepi.
Hozzáadjuk a vajat, fokhagymát, rozmaringot, sót.
Ne főzzük túl puhára, maradjon feszes állagú.
Közben a mirelit zöldborsót vízben megfőzzük.
Ha megpuhult, kevés főzőlével simára turmixoljuk.
A megmaradt vízben roppanósra főzzük a friss zöldborsót.
Majonézt készítünk: a tojássárgákat elkeverjük mustárral, sóval, borssal.
Óvatosan, folyamatos keverés mellett hozzáadagoljuk az olajat.
Végül a zöldborsópürét is belekeverjük.
Pár csepp citromlével ízesítjük.
Amikor a burgonya megfőtt, kivesszük a főzőlevéből és olajon, forró serpenyőben átpirítjuk mindkét oldalát.
Keverő tálba helyezzük.
Várjunk pár percet, míg a burgonya kissé lehűl.
Majd átforgatjuk a zöldborsó majonézzel.
Rászórjuk a roppanósra főtt zöldborsó szemeket.
Tépkedett petrezselyem és mentalevéllel tálaljuk.
Előkészítés
Az újburgonyák héját szivaccsal ledörzsöljük.
Vízzel alaposan leöblítjük.
Hosszában félbe vágjuk.
A zöldborsó szemeket kifejtjük a héjából.